【江蘇衛視】南京農業大學“營養膳食設計”課程：為減肥人群打造健康三餐食譜

2025/05/11 來源：黨委宣傳部、黨委教師工作部作者：江蘇廣電總臺荔枝新聞中心記者｜徐華峰

5月9日，在南京農業大學食品科技學院 "營養膳食設計" 實驗課上，針對各樣人群的減脂餐正在從紙上搬到餐桌，同學們化身 "膳食設計師"，用科學知識和創意巧思，為減肥人群打造專屬美味食譜。

實驗室像是一個巨型廚房，擺放著各類廚房用具和食材。這一堂課，要同學們設計一日三餐減脂食譜并完成烹飪。為此，一周前同學們就開始了調研和準備。

南京農業大學食品營養與健康專業學生陸宇航說:“目前的身材體重，還有目標身材體重，計算你當前每日的消耗熱量，是多少大卡，然后我們再根據每日碳水、蛋白質、膳食纖維、脂肪等這些占比，來給你設計。頭疼的就是，可能有些虛擬的用戶，說我不愿意吃太油膩的，或者說我不喜歡怎么吃蔬菜，這種也要考慮的。”

“玉米就是一種慢碳，它就是升糖指數比較低。三文魚，有豐富的DHA、Omega-3的不飽和脂肪酸。膳食纖維，就是像油麥菜和西蘭花。”一個學生小組為一位30歲、體重70公斤的上班族設計了菜譜：早餐是燕麥牛奶粥，配蒸玉米和水煮蛋。午餐以雞腿肉、西蘭花、冬瓜和蝦仁為主。晚餐為清蒸三文魚，搭配時蔬和水果、酸奶。為了更好控制油脂攝入，他們對雞腿肉去皮，并且定量使用5克橄欖油烹制，主食采用更具飽腹感的糙米飯。

實驗時，同學們優先采用清蒸、水煮、烤、燉等低油低鹽的烹飪方法，避免油炸、油煎等高熱量烹飪方式。南京農業大學食品營養與健康專業學生李夢晗介紹，“人群設計是減肥人群，然后煮的話，它就比較低油，烤的話，你也好去控制油量。”

看著紙上測算的營養數據，變成一道道美味的餐食，同學們充滿了成就感，也對專業學習有了新的認識。“因為像設計食譜的時候，要正確用量，然后你真正在做的時候，它用量其實不是特別好控制，可能多放了一點油一點鹽，它就不太一樣了，然后細節決定成敗，就感覺對專業有了更多不一樣的認識，感覺營養師的責任，還是比想像中要大。”南京農業大學食品營養與健康專業大三學生劉詩說。

“通過這樣一個實驗課，讓實踐跟理論結合起來，這樣子讓學生能夠更好地去掌握和鞏固。”南京農業大學食品科技學院講師呂云斌介紹，"營養膳食設計" 實驗課是南京農業大學新開設的一門專業課程，初衷源于社會對營養咨詢、健康指導方向的人才需求，涵蓋基礎營養學、營養需求與膳食原則、營養配餐原則與方法三部分。

除了面向減重人群，課程還為消化道系統疾病、心腦血管疾病、孕婦、青少年等人群進行個性化膳食指導。課程授課教師、食品科技學院陳瀟透露，未來將引入更多智能化工具，比如用APP實時分析食譜營養，結合AI設計個性化方案等，進一步加強學生運用前沿工具進行營養膳食設計的能力。

據悉，南京農業大學食品營養與健康專業自2022年開設，是貫徹落實《“健康中國2030”規劃綱要》精神，立足國家發展戰略和食品健康產業發展需求，結合學校優勢學科而設立的本科新專業。專業依托食品科技學院學科建設成果和優質師資力量，以及豐富的校內外實踐教學資源，旨在培養具備解決健康食品開發、營養功能評價等營養健康相關問題的能力，能夠勝任該領域相關技術與管理工作崗位的創新人才和領軍人才。課程負責人、南京農業大學食品科技學院張闖副教授表示，“科學減肥離不開專業營養指導。我們希望通過這門課，培養出既能準確分析營養相關問題，又能提出有效的解決方案，‘能進實驗室也能進廚房’的實踐應用型人才。”